Costolette d'agnello con legumi,
patate Nicola ripiene e salsa al rosmarino

Creato da Felix Alen, chef presso Hof te Rhode
Ambasciatore Callebaut Belgio

Costolette d'agnello

INGREDIENTI	PREPARAZIONE
2 cucchiai di Mycryo Callebaut Sale marino Pepe nero	Mescolare.
12 costolette d'agnello Pepe al frutto di limone (disponibile da Verstegen)	Ricoprire le costolette con la miscela di Mycryo. Lasciare riposare in un luogo fresco, sotto il cellophane. Cuocere la carne in una padella asciutta. Spruzzare con il pepe al limone

Legumi

500 g di legumi di stagione (piselli, fagioli, ecc.)	Sbollentare i legumi, poi immergerli in acqua freddissima e asciugare.
1 cucchiaio di satureia tagliata 1 cucchiaio di Mycryo Callebaut Pepe Sale Noce moscata	Spruzzare il Mycyro e le erbe sui legumi e conservare in frigorifero. Scaldare nel wok o nella stessa padella dove sono state cotte le costolette d’agnello.

Patate Nicola ripiene

8 patate Nicola sbucciate e lessate 1 cucchiaio di Mycryo Callebaut 1 cucchiaio di scalogno tagliato 1 spicchio di aglio tritato Pepe Sale Noce moscata 50 g di burro salato

Svuotare le patate e schiacciare la carne insieme agli altri ingredienti. Rifinire con il burro e riempire le patate con il composto. Riscaldare in forno o sopra la piastra.

Salsa al rosmarino

Ossa d’agnello e vari ritagli di carne 300 g di mirepoix di sedano, carota e cipolla 1 cucchiaio di Mycryo Callebaut	Mescolare il mirepoix con il Mycryo e cuocerlo insieme alle ossa di agnello fino a farlo imbrunire.
2 spicchi d’aglio 1 bouquet garni 200 ml di vino rosso 500 ml di brodo d’agnello 1 cucchiaio di purea di pomodoro 1 bouquet garni con rosmarino	Aggiungere e bollire per almeno mezz’ora. Poi setacciare. Ridurre il composto di circa la metà.
1 cucchiaio di rosmarino tagliato 100 ml d’olio d’oliva	Finire la salsa con il rosmarino e infine mescolare l’olio d’oliva.

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