Côtelettes d’agneau frites et leurs légumes secs,
leurs pommes de terre Nicola farcies et leur sauce au romarin

Recette créée par Felix Alen, Chef au Hof te Rhode
Ambassadeur Callebaut en Belgique

Côtelettes d’agneau

INGREDIENTS	PREPARATION
2 cuillères à soupe de Mycryo Callebaut Sel de mer Poivre noir	Mélangez.
12 côtelettes d’agneau Poivre au citron (disponible chez Verstegen)	Enrobez les côtelettes du mélange à base de Mycryo. Laissez reposer dans un endroit frais sous cellophane. Faites cuire la viande dans une poêle sans matière grasse. Saupoudrez la viande de poivre au citron

Légumes secs

500 g de légumes secs de saison (pois, haricots verts, haricots, mange-tout, etc.)	Faites blanchir les légumes secs puis plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
1 cuillère à soupe de sarriette hachée 1 cuillère à soupe de Mycryo Callebaut Poivre Sel Noix de muscade	Saupoudrez les légumes de Mycryo et d’herbes puis conservez les légumes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Réchauffez les légumes dans le wok ou la poêle dans lequel/laquelle vous avez frit les côtelettes d’agneau.

Pommes de terre Nicola farcies

8 pommes de terre Nicola pelées et bouillies 1 cuillère à soupe de Mycryo Callebaut 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées 1 gousse d’ail écrasée Poivre Sel Noix de muscade 50 g de beurre de ferme salé

Evidez les pommes de terre puis écrasez la chair avec les autres ingrédients. Ajoutez le beurre de ferme puis farcissez les pommes de terre de ce mélange. Faites chauffer les pommes de terre au four ou sous la salamandre.

Sauce au romarin

Os d’agneau et déchets de boucherie 300 g de mirepoix de céleri, de carottes et d’oignons 1 cuillère à soupe de Mycryo Callebaut	Mélangez la mirepoix à la poudre Mycryo et faites cuire ce mélange jusqu’à ce qu’il brunisse avec les os d’agneau.
2 gousses d’ail 1 bouquet garni 2 dl de vin rouge 5 dl de fond d’agneau 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 bouquet garni contenant du romarin	Ajoutez ce mélange puis faites bouillir pendant au moins une demi-heure. Tamisez ensuite ce mélange. Puis, réduisez-le de moitié.
1 cuillère à soupe de romarin haché 1 dl d’huile d’olive fine	Terminez la sauce en ajoutant le romarin et en incorporant l'huile d'olive.

«retour vers l’aperçu