Gebratene Lammkoteletts mit Hülsenfrüchten,
gefüllten Nicola-Kartoffeln und Rosmarinsauce

Kreiert von Felix Alen, Küchenchef im „Hof te Rhode“
Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien

Lammkoteletts

ZUTATEN	ZUBEREITUNG
2 Teelöffel Callebaut Mycryo Meersalz Schwarzer Pfeffer	Vermischen.
12 Lammkoteletts Zitronenpfeffer (erhältlich bei Verstegen)	Die Koteletts mit der Mycyro-Mischung panieren. An einem kühlen Ort unter Zellophan ziehen lassen. In einer trockenen Pfanne braten. Mit dem Zitronenpfeffer bestreuen.

Hülsenfrüchte

500 g Hülsenfrüchte der Saison (Erbsen, grüne Bohnen, Bohnen, Mangetouts etc.)	Die Hülsenfrüchte blanchieren, in eiskaltes Wasser tauchen und abseihen.
1 Teelöffel gehacktes Bohnenkraut 1 Telöffel Callebaut Mycryo Pfeffer Salz Muskatnuss	Mycyro und Kräuter auf die Hülsenfrüchte streuen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Im Wok oder in derselben Pfanne, in der die Lammkoteletts gebraten wurden, erhitzen.

Gefüllte Nicola-Kartoffeln

8 geschälte, gekochte Nicola-Kartoffeln 1 Teelöffel Callebaut Mycryo 1 Teelöffel gehackte Schalottens 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Pfeffer Salz Muskatnuss 50 g gesalzene Landbutter

Die Kartoffel aushöhlen und das Fleisch mit den anderen Zutaten zerdrücken. Mit der Landbutter abrunden und die Kartoffel mit der Mischung füllen. Im Backofen oder unter dem Salamander erhitzen.

Rosmarinsauce

Kalbsknochen und Suppenfleisch 300 g Mirepoix von Sellerie, Karotten und Zwiebeln 1 Teelöffel Callebaut Mycryo	Das Mirepoix mit Mycryo mischen und gemeinsam mit den Lammknochen braun anbraten.
2 Knoblauchzehen 1 Kräutermischung 2 dl Rotwein 5 dl Lammfond 1 Teelöffel Tomatenpüree 1 Kräutermischung mit Rosmarin	Hinzufügen und mindestens eine halbe Stunde kochen lassen. Abseihen. Auf die Hälfte reduzieren lassen.
1 Teelöffel gehackter Rosmarin 1 dl feines Olivenöl	Die Sauce mit dem Rosmarin abrunden und anschließend das Olivenöl untermischen.

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